Карамель солёная

Первое и самое главное условие- это сотейник (сковорода, кастрюля) с толстым (!) дном и высокими бортиками.

В сотейник (мой d 18 см., высота 10 см.) всыпать сахар и влить воду. Перед тем как поставить на огонь - слегка перемешать лопаткой, сахар уже начнёт понемногу растворяться.

Больше ничего не перемешиваем! Лишь слегка наклоняем в стороны (слегка вращаем) сотейник, для равномерного прогревания сиропа, доводим до активного кипения.

Как только появляются признаки активного кипения, вливаем лимонный сок.

И на какое-то время оставляем сироп на плите, я это делала на самой маленькой конфорке, на сильном огне. Не перемешиваем! Цвет понемногу станет меняться.

Теперь главное не передержать, иначе карамель будет горчить! Температура очень высокая (~107-108°) и процесс будет стремительным. Как только появляется красивый янтарный цвет- снимаем сотейник с огня.

Заранее подогреваем(!) сливки до t ~ 30-40°С. И частями(!), вливаем в сироп, тонкой струйкой (!). Активно перемешиваем. Жидкость сильно будет кипеть- это нормально!

Добавляем масло комнатной (!) t и соль, также мешаем активно. Доводим на плите до нужной густоты, всё время мешая.

Карамель в начале будет очень жидкая. Со временем немного загустеет. Храним в холодильнике до 1 месяца, используем по назначению. Перед применением можно расплавить в микроволновке.

Р.S. из данного объёма продуктов (добавляла 150 мл. Сливок, если добавить 200 мл.- будет карамельный соус) у меня получилась 200 гр. баночка чудесной карамели. Идеально для оформления, выпечки, десертов, блинчиков, сырников, чизкейков и пр.