Ореховый пай с лимонным кремом и карамелью

🔰В чашу комбайна всыпать все сухие ингредиенты для теста и добавить порезанное на кусочки холодное масло. Измельчить комбайном. 🔰Переложить крошку в миску и добавить яйцо. Замесить тесто. ⚠️Я решила упростить себе жизнь и яйцо вмешала комбайном. Тесто получилось рассыпчатое, почти крошка. А если бы месила руками, то масло стало бы размягчаться и тесто собралось в комок. Мне пришлось добавить 1 ст л йогурта, чтобы тесто стало эластичным. 🔰Завернуть тесто и убрать в холодильник на час.

🔰Для крема взбить яйца с сахаром. 🔰Добавить крахмал и хорошо перемешать. 🔰Добавить цедру, лимонный сок и сливки. Перемешать и варить на небольшом огне до загустения при постоянном помешивании. Масса не должна кипеть. 🔰Снять с огня и закрыть пленкой в контакт. Пока отставить.

🔰Достать тесто. Можно раскатать его и переложить в форму, а можно распределить руками по форме. Форма должна быть диаметром 26-28 см. 🔰Наколоть дно. Застелить бумагой. Выложить на тесто фасоль или поставить другую форму. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

🔰Крем выложить на подпеченное тесто и отправить обратно в духовку на 30 минут. 🔰Достать из духовки и дать остыть до тёплого состояния. 🔰По поверхности пая красиво разложить половинки орехов.

Делаем карамельную заливку 🔰Нагреть сливки 🔰В небольшую кастрюлю (но с запасом объёма) положить масло и сахар. Варить на небольшом огне при постоянном помешивании, пока не растворится сахар 🔰Сливки частями влить в растопленный сахар. Сливки сразу закипят и увеличатся в объёме. Интенсивно мешая довести массу до однородности и почти до кипения 🔰Аккуратно вылить горячую карамель на орехи 🔰Остудить пай до комнатной температуры и убрать в холодильник на пару часов.

Подавать, когда пай настоится.