Пряный морковный пирог с кремом (постный)

Первое, что нужно сделать, это замочить кешью в воде. Орех должен набухнуть и размякнуть. Для этого понадобится минимум 6 часов. Лучше это делать на ночь.

Морковь натираем, отжимаем сок. Грецкий орех нарубаем крупно. В пшеничную муку добавляем соду, разрыхлитель, специи и миндальную муку. Вы можете использовать только пшеничную, но с миндальной всё же лучше. Перемешиваем всё венчиком, добавляем сахар и соль. Перемешиваем и добавляем растительное масло. После кокосовое молоко. Затем сок лимона или лайма. Тесто должно быть как на оладьи. Если считаете, что густо, добавляйте ещё кокосовое молоко, но осторожно по столовой ложке. Добавляем морковь.

Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 180 град. 40-45 мин.

Крем. Его следует приготовить заранее, т. к. он должен стабилизироваться в холодильнике (стать густым за счёт кокосового масла). Кешью, который замачивали, освобождаем от воды, можно дополнительно обдать кипятком. Перекладываем в измельчитель или блендер. Туда же добавляем сироп, сок лимона, мёд ваниль, соль, кокосовое молоко (жирную, густую часть) и взбиваем до гладкой, однородной массы.

Мёд можно не добавлять. Всё зависит от сладости сиропа и вообще от Вашего вкуса, насколько сладким желаете получить крем. В конце добавляем растопленное кокосовое масло и снова взбиваем. На данном этапе крем ещё не достаточно густой. Поэтому мы его перекладываем в чашу, накрываем плёнкой "в контакт" и убираем на несколько часов в холодильник. В итоге он должен стать гуще (как на фото), хорошо держать форму.

Как крем стабилизировался, наносим его на пирог. Украшаем как угодно. На фото украшен цедрой апельсина, не тающей сахарной пудрой. Можно слепить морковки из миндальной или сахарной мастики.

Основа рецепта взята у Валерии (блог Eco Cooking).