Шоколадный пирог с апельсиновым кремом

Для бисквита даны пропорции на форму 24 см. Я делала больше, соответственно количество ингредиентов было увеличено из расчета на 450 г. муки.

В первую очередь приготовим апельсиновый крем. Можно обойтись только апельсиновым. Если делаем кешью-крем, кешью нужно промыть и замочить минимум на 4 часа. Лучше на ночь.

Для апельсинового крема сок выливаем в сотейник. 1-2 ст. ложками этого сока заливаем крахмал в небольшой ёмкости и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. В другой ёмкости сразу приготовим манку. В сотейник с соком добавляем сахар и ставим на огонь. Как сахар растворился, добавляем манку, постоянно помешивая венчиком. Манка должна завариться. На это уходит примерно минут 5. Как заварилась, убавляем огонь и тонкой струйкой вливаем крахмал, постоянно помешивая.

Как масса загустеет, снимаем с огня и перекладываем в чашу. Накрываем плёнкой "в контакт" и оставляем остывать при комнатной температуре. После можно убрать в холодильник. Крем должен постоять хотя бы 4-5 часов.

Для бисквита в чаше соединяем сахар, какао, ванилин, соду и соль. Добавляем просеянную муку и перемешиваем. Затем уксус, масло и тёплую воду тонкой струйкой. Всё хорошо перемешиваем (можно миксером). Выкладываем в форму, застеленную пергаментом и выпекаем при 180 град. 30-40 мин.

Пока остывает бисквит можно сделать кешью-крем. Набухший орех освобождаем от воды, заливаем кипятком, снова сливаем и как остыл перекладываем в измельчитель. Добавляем сахарную пудру, ваниль. Далее сами регулируем до нужной густоты, добавляя осторожно по ложке молоко и сок. Крем не должен быть жидким. В этом рецепте кешью-крема не используется никакой загуститель вроде кокосового масла, поэтому густота крема будет такой, каким он получится сразу. Сладость тоже регулируем по вкусу.

Как довольны результатом, убираем крем под плёнку "в контакт" в холодильник.

Остывший пирог разрезаем на две части. Корж пропитываем сиропом из топинамбура. Можно любой другой сироп, но я люблю из топинамбура, т.к. он не содержит сахара и не имеет сильного вкуса. Здесь не нужно, чтобы вкус сиропа перебил апельсиновую нотку.

Достаём из холодильника апельсиновый крем и пробиваем его погружным блендером. Намазываем крем на первый корж. Накрываем вторым коржом, предварительно срезав верхнюю корку. Снова пропитываем сиропом и наносим кешью-крем. Сверху посыпаем крошкой пирога, тёртым горьким шоколадом и цедрой апельсина. Украшаем кусочками апельсина.