Лимонный пирог с кремом и ягодами

Для бисквита: Все продукты лучше брать комнатной температуры. Лимоны берём самые ароматные и не мелкие. Сначала трём цедру со всех трёх лимонов. Соединяем её с сахаром (150 г) и сливочным маслом (150 г). Всё тщательно вымешиваем, или слегка взбиваем (на самой малой скорости блендера).

Далее добавляем яйца, снова вымешиваем. Затем просеиваем муку (170 г) с разрыхлителем (5 г), и опять вымешиваем. Далее добавляем кефир любой жирности, промешиваем. И сок лимона (40 г), и цукаты. Промешиваем!

У меня не было цукатов, я взяла мармелад лимонные дольки, порезала его на маленькие кусочки и добавила в тесто. Цукаты тоже порезать. Получается очень вкусно! Готовое тесто выливаем в металлическую форму (у меня диаметр 20 см), можно меньше. Тогда пирог будет выше, но выпекаться будет дольше. Выпекаем при температуре 140 *С !!! по времени, в зависимости от диаметра (20 см чуть более часа, 16 см от 1,5 часов). Повышать температуру не рекомендую (края будут гореть, а середина останется сырой).

Готовый бисквит оставляем остывать в форме, накрыв плёнкой "в контакт". Как остынет, вынимаем из формы, оборачиваем пищевой пленкой, и отправляем отдыхать в холодильник на 6 часов. А пока приготовим крем.

Крем тоже готовим заранее. Он доложен стабилизироваться 3-4 часа. В сотейнике доводим до кипения жирные сливки (50 г), лимонный сок (75 г) и стручок ванили или ванилин. В отдельной чаше соединяем желтки (80 г), кукурузный крахмал (6 г) и сахар (75 г). Осторожно вливаем в горячую сливочно-лимонную массу желтки, не переставая мешать всё венчиком (дабы не сварить их). И так помешивая, на медленном огне варим всю массу до загустения. Сварили и накрываем плёнкой в контакт, остужаем до 30-35*С

Далее взбиваем мягкое сливочное масло (70 г) до пышности. Соединяем с лимонной заварной основой и ещё раз взбиваем. Должна получится гладкая и стойкая по консистенции, масса. Если не получается такая, то уберите массу в холод ненадолго, и снова взбейте.

Затем приступаем к сборке нашего пирога. Корж разрезаем пополам вдоль длинным ножом. Получаем 2 коржа. Крем тоже делим пополам. Прослаиваем между коржами 1 частью крема, и сверху промазываем 2 порцией. Поверх крема выкладываем ягоды.

Наивкуснейшее цитрусово-сливочное лакомство готово! Можно убрать пирог в холод на стабилизацию часа на 2, перед употреблением. Обязательно рекомендую попробовать всем кто любит цитрусовые. Это Оооочень вкусно! Сладости и Радости всем, мои дорррогие!