Лимонный пирог по рецепту Пьера Эрме

🔰Снять цедру с лимонов, выжать сок из половины лимона. 🔰Добавить 50 г сахара от общего количества и растереть руками с цедрой. Это нужно для того, чтобы цедра отдала больше эфирных масел сахару. 🔰Добавить остальной сахар и перемешать.

🔰Добавить к сахару яйца и взбивать 5 минут до пышности. 🔰Просеять муку с разрыхлителем и перемешать тесто на низких оборотах миксера. 🔰Добавить сильно размягчённое сливочное масло и оливковое масло, лимонный сок. ⚠️В оригинальном рецепте использовалось лигурийское оливковое масло, оно самое нежное на вкус. Если не любите вкус оливкового масла, лучше добавить рафинированное растительное. Я добавила смесь оливкового и растительного масел. 🔰Перемешать тесто на низких оборотах миксера.

🔰Смазать форму диаметром 22 см маслом. 🔰Вылить половину теста. Разложить по тесту малину. У меня замороженная. 🔰Аккуратно залить малину оставшимся тестом. 🔰Выпекать при 175 градусах 35-45 минут. ⚠️У меня пирог очень хорошо поднялся, середина долго пропекалась. На выпечку ушло 45 минут.

Можно пирог посыпать сахарной пудрой и украсить малиной. Но гораздо интереснее сделать пирог с меренгой. 🔰Для меренги взбить белок до состояния мыльной пены, затем, продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. 🔰Готовый пирог покрыть умеренной. Лопаткой или ложкой сделать на меренге волны. 🔰Поставить под гриль или верхний тен в электрической плите на 2-3 минуты. ⚠️От плиты отходить нельзя, т.к. меренга может очень быстро подгореть. 🔰Готовый пирог украсить малиной.