Завтрак Обед

Лимонный пай с меренгой

Name: Лимонный пай с меренгой
Yield: 2 шт.
Ingredients: Лимонный крем/курд; крупных лимона 🍋🍋🍋; Сок всех лимонов; Цедра лимонов 🍋; Воды; Сахар песок; Сливочное масло; желтка; соли; Тесто; Мука в/с; Масло сливочное; Сахар песок; Сметаны; Разрыхлителя; соли; Меренга; белка; сахар песок; Соль; лимонной кислоты

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Бунтина

Ох и долго же был в закладках у меня этот рецептик 🤦‍♀️ Но сегодня все звёзды сошлись...

2 шт.

Ингредиенты

Лимонный крем/курд
крупных лимона 🍋🍋🍋 3
Сок всех лимонов
Цедра лимонов 🍋
Воды 300 мл.
Сахар песок 200 гр.
Сливочное масло 60 гр.
желтка 3
соли Щепотка
Тесто
Мука в/с 190 гр.
Масло сливочное 90 гр.
Сахар песок 20 гр.
Сметаны 50 гр.
Разрыхлителя 1/2 ч. л.
соли 1/2 ч.л.
Меренга
белка 3
сахар песок 160
Соль щепотка
лимонной кислоты Щепотка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Начнём с крема. Всё должно быть комнатной температуры. Моем хорошо лимоны. Кладём их в глубокую чашку и заливаем крутым кипятком. Так мы удалим воск с поверхности лимонов и сделаем их ещё ароматнее.

Теперь снимаем цедру. Я сняла со всех лимонов, так вкус будет ярче. Лимоны немного покатать по столу ребром ладони, так сок будет лучше выжиматься. Разрезать на половинки и выжать сок. Получился почти стакан сока -200 мл.

Берём кастрюлю с толстым дном и вливаем туда сок и воду. Добавляем лимонную цедру. Ставим всё на огонь и доводим до кипения. Процеживаем через сито. Немного остужаем. А тем временем в др. чашке взбиваем три желтка с сахаром до побеления.

Крахмал просеять и частями отправить к яичной смеси. Если будет густо, то влить чуть-чуть жидкой основы. Всё перемешать. Снова ставим на огонь сок и при постоянном помешивании вливаем яичную массу.

Варим непрерывно помешивая до загустения. Это буквально минуты 3-4. Выключаем и сразу же кладём масло. Всё хорошо перемешать и накрыть плёнкой в контакт. Убрать остужаться.

Приступим к тесту. Оно готовится очень быстро. Мягкое масло взбиваем с сахаром и солью в пышную массу. Добавляем сметану. Взбиваем ещё 2 минутки.

Муку просеять вместе с разрыхлителем и частями ввести в массу. Замесить тесто. Завернуть его в плёнку и убрать в холодильник на 20-30 минут. Раскатать тесто и с помощью скалки перенести его в форму. Сформовать бортики 2,5-3 см. Наколоть вилкой, как на фото.

Вырезать по форме лист пекарской бумаги и всыпать фасоль или горох. Ставим в духовку при Т-180*С на 5-7 минут запекаться. Убираем фасоль и снова возвращаем на 10 минут в духовку. Готовый корж будет розоватый. Немного остудить его.

Пока выпекается корж займёмся меренгой. Взбиваем охлаждённые белки с щепоткой соли и лимонной кислоты до мягких пиков. Частями всыпаем сахарный песок при непрерывном взбивании. Постепенно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем минут 10-12. Готовый белковый крем будет хорошо держать рисунок и не вытекает из перевёрнутой чаши.

Собираем наш пай. Первым идёт лимонный курд. Сверху выкладываем белковый крем. Я делала это с помощью кондитерского мешка и трубочки. Ставим запекаться на час при Т-100* сначала, а потом увеличить до-180* и ещё 10-15 минут. До карамельной корочки.