Тыквенный пирог

Тыквенное пюре. Конечно, его можно взять готовое. Но так как сезон тыквы, я предпочитаю готовить самой. Для этого разделим тыкву на части, очистим от семечек, кожуру не снимаем. Выкладываем на противень, застеленный фольгой. Наливаем немного воды и закрываем фольгой. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час. Проверяем ножом, тыква должна быть мягкая. Чуть остужаем, убираем кожуру, она теперь убирается очень легко. Блендерим в пюре.

Песочная основа. Холодное сливочное масло режем на кубики и добавляем в блендер. Туда же просеиваю муку. Добавляем соль, сахар. Пробиваем бленером смесь до состояния крошки, главное, это сделать быстро, чтоб смесь не нагрелась сильно. Теперь добавляю лимонный сок и холодную воду, так же быстро смешиваем, собираем в ком и убираем в холодильник. Тесто можно приготовить заранее и оставить в морозильнике.

Теперь раскатываем тесто, распределяем его по форме. Основу предварительно выпекаем. Для этого на основу выкладываем пергамент и затем груз в виде риса или бобов. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Основа должна подзолотиться. Так как начинка у нас жидкая, основу лучше предварительно запечь, иначе она не будет хрустящая.

Начинка. 2 яйца и желток смешиваем с сахаром. Добавляем специи и кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем. Добавляем сметану, ее можно заменить на жирные сливки (32 % и выше). Перемешиваем. Добавляем пюре и цедру апельсина и лимона, хорошо перемешиваем.

Основу достаем из духовки, убираем груз. Даем немного остыть и выливаем начинку. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Начинка должна пропечься и совсем чуть-чуть в самой середине может подрагивать, но при остывании затвердеет. Такой пирог рекомендую полностью остудить и можно даже охладить.

Тыквенный пирог готов! Приятного аппетита!

Видео рецепт: https://youtu.be/b35lx385VsU