Выпечка Пирог

Лимонный пирог с меренгой

Name: Лимонный пирог с меренгой
Yield: 6
Ingredients: Тесто:; муки 200 г; соли щепотка; разрыхлителя 1 ч. ложка; сахара 1 ч. ложка; сливочного масла 100 г; холодной воды 2-3 ст. ложки; Лимонная начинка (курд):; воды 330 мл; лимонного сока (~ 2 крупных лимона) 120 мл; цедра 2 лимонов; сахара 100 г; кукурузного крахмала 120 г; желтка 4; сливочного масла 80 г; Меренги:; белка 4; соли щепотка; сахара 100 г; ванилина 1,5 г

Рецепт с фото пошаговый

Автор Любовь Попова

В преддверии Нового года у вас всё ещё нет праздничного настроения?! Тогда держите...

6 ч

Ингредиенты

Тесто:
муки 200 г
соли щепотка
разрыхлителя 1 ч. ложка
сахара 1 ч. ложка
сливочного масла 100 г
холодной воды 2-3 ст. ложки
Лимонная начинка (курд):
воды 330 мл
лимонного сока (~ 2 крупных лимона) 120 мл
цедра 2 лимонов
сахара 100 г
кукурузного крахмала 120 г
желтка 4
сливочного масла 80 г
Меренги:
белка 4
соли щепотка
сахара 100 г
ванилина 1,5 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Тесто. Муку (200 г), щепотку соли, сахар (1 ч. л.), разрыхлитель (1 ч. л.) и холодное сливочное масло (100 г) перетереть руками в мелкую крошку.

Влить воду (2-3 ст. л.) и максимально быстро замесить тесто. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Лимонная начинка (курд). С лимонов (2 шт) снять цедру, не задевая белый слой, и выжать сок (120 мл). Белки отделить от желтков. Желтки растереть вилкой, белки убрать в холодильник.

В ковшике смешать воду (330 мл), лимонный сок (120 мл) и цедру, сахар (100 г) и кукурузный крахмал (120 г). Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Масса загустеет.

Снять с огня и добавить желтки, постоянно и интенсивно помешивая венчиком. Затем добавить сливочное масло (80 г) и перемешать.

Тесто распределить по форме, диаметром 20-24 см. Сделать бортики 3-5 см. Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, положить фольгу и насыпать на неё груз (фасоль, рис, горох). Отправить в разогретую до 180°С духовку на 12-15 минут.

На основу пирога выложить лимонную начинку.

Меренги. Взбить охлаждённые белки (4 шт) с сахаром (100 г) и щепоткой соли до устойчивых пиков. В конце добавить ванилин (1,5 г).

Меренгу распределить поверх начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Отправить пирог в разогретую до 180°С духовку и запекать в течение 10-12 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.

Вынуть пирог из духовки, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и остудить полностью в течение 2-3 часов. У меня стоял всю ночь.