Яблочный пирог с кремом-суфле

Яблоки помыть, обрезать мякоть вокруг огрызка, саму мякоть нарезать на кубики. Выложить на сковороду, присыпать коричневым сахаром, и довести до полуготовности на среднем огне. Оставить остывать.

Муку просеять в глубокую миску, натереть в неё на крупной тёрке масло, слегка перемешать с мукой. К яичным желткам добавить 40 гр сахара и перемешать просто ложкой, затем влить желтки в муку с маслом и растереть массу руками в крошку.

Немного мучной крошки отложить, она понадобится для посылки сверху. Дно формы для выпекания выстелить бумагой, распределить мучную крошку по дну и бортам, плотно прижимая тесто, насколько хватит. Поставить в холодильник до момента сборки торта.

Сметану выложить в миску, добавить крахмал и ванилин. Перемешать венчиком до однородности.

Яичные белки взбить с сахаром и лимонным соком до крепких пиков. Можно добавить немного соли.

Соединить сметану и белковую массу лопаточкой, без дополнительного взбивания.

Собираем пирог: достаём из холодильника форму с основой, выкладываем ровным слоем остывшие яблоки, сверху заливаем сметаной с белками. И сверху посыпаем мучной крошкой. Выпекать 50 минут при температуре 180 С.