Постное кокосовое печенье

В миску с мукой насыпать разрыхлитель и кокосовую стружку. Перемешать и влить растительное масло, вновь перемешиваем. В теплую воду добавляем соль, сахар и ванилин до растворения сахара. Объдиняем жидкую фазу с мучной смесью. Вымешиваем нелипнущее к рукам тесто. Делим пополам, одну половину в плёнке в заморозку, а другую в холодильник на 30 минут.

Я на силиконовом коврике наметила границы формы для выпечки. Раскатала тесто из холодильника на коврике, подровняла корж и прямо на коврике выложила в форму. Обрезки коржа в морозилку.

Корж смазала яблочным повидлом. Открыла банку ананасов в сиропе, слила жидкость и порубила на кусочки поменьше. Выложила их на повидло. Из морозилки достала остальное тесто и натерла на крупной тёрке, засыпав пирог.

Духовку разогрела до 180℃ и поставила пирог на 25 минут до зарумянивания краешков. Ещё горячим разрезала на крупные печенюшки. Теперь всё остывает. Из моей практики, если в тесто входит кокосовая стружка, пирог становится вкуснее охлаждённым и выдержанным на холоде. Приятного аппетита!