Борщ

Ну что, погнали делать бульон. Сегодня у меня кусок хорошей свиной грудинки с рёбрами. Можно брать любое мясо на кости: хоть свинину, хоть курицу, хоть утку. Кидаем грудинку в кастрюлю, добавляем целиковую очищенную луковицу, половину морковки, лавровый лист и перец горошком. Заливаем все водой, ставим на большой огонь, доводим до кипения, снимаем пену металлическим ситечком, убавляем огонь до самого минимума и оставляем медленно вариться на 1,5-2 часа.

Пока варится бульон, делаем поджарки из овощей, их будет сегодня три.

Жарить сегодня решил на смеси двух масел: зигир (любители плова знают что это, остальные погуглят) и оливковое. Выливаем на две сковородки.

Ну и поехали, на одной сковороде сначала жарим лук, нерезаный кубиками.

Затем добавляем порезанный кубиками болгарский перец.

И натертую на крупной тёрке морковь. Обжариваем минут 7, выкладываем в отдельную ёмкость.

На ту же сковороду выкладываем мелко нашинкованную капусту и поджариваем ее до тех пор, пока края не станут коричневыми. Это очень сильно влияет на вкус борща, поверьте.

Свеклу натрем на крупной тёрке и выдавим на неё немного лимонного сока. Это нужно для хорошего красного цвета борща.

И выкладываем на вторую сковороду, жарим параллельно с капустой, помешивая.

Минут через 7 добавляем томатную пасту и обжариваем ещё минут 7.

Бульон готов. Целиковая луковица, спасибо, до свидания. Вернее нет, прощай. Половина морковки, спасибо, прощай. Мясо, а вот вы задержитесь. Вытащим кусок остывать, кости удалим, бульон процеживаем.

Ставим бульон обратно на медленный огонь, добавляем поджарку из капусты и порезанный кубиками картофель, закрываем крышкой, режем мясо маленькими кубиками, возвращаем мясо в кастрюлю, накрываем крышкой, варим минут 7.

Добавляем поджарку из лука, моркови и перца, перемешиваем.

Я конечно получаю истинное удовольствие от смены этих ярких цветов: золотой, белый, желтый и наконец, добавляем поджарку из свеклы и вуаля, ярко красный. Солим.

Пробуем капусту и картошку на вкус. Если все ок, то выключаем огонь, добавляем зелень и мелко порезанный чеснок, закрываем крышкой. В принципе, минут 15 и можно есть, но прям супервкусным борщ станет на следующий день.

Подаём со сметаной, салом, хлебом и рюмкой водки), но это все по желанию, кто как любит)