Карамель с лавандой

Необходимое количество масла положить в морозилку за 30-40 минут до начала приготовления карамели.

Лаванду добавить в сливки, довести до кипения в сотейнике или в СВЧ, но НЕ КИПЯТИТЬ! Накрыть крышкой, дать настояться 30 минут.

Сливки процедить и снова прогреть.

Мед (или сироп) прогреть в СВЧ, но не кипятить!

Сахар всыпать в сотейник с толстым дном, поставить на средний огонь. Лопаткой НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Достаточно постоянно поворачивать сотейник из стороны в сторону, пока сахар полностью не растворится. Не отходите от плиты ни на секунду! Иначе можете сжечь сахар.

Как только сахар растворился, уменьшите огонь до минимума и добавьте тёплый мёд.

Тщательно перемешайте смесь и варите до янтарного цвета (1 минуту).

Добавьте горячие сливки и тщательно перемешайте до однородности. Сливки будут очень сильно кипеть! Будьте аккуратны!

Как только смесь станет однородной, добавьте холодное масло (из морозилки) и тщательно перемешивайте карамель лопаткой, пока масло не растворится.

После того как масло растворится, варите карамель ещё 1-2 минуты, постоянно помешивая лопаткой.

Готовую карамель перелейте в термостойкую ёмкость, накройте пищевой плёнкой в контакт (т.е плёнка должна полностью соприкасаться с поверхностью карамели, воздуха между карамелью и плёнкой быть не должно).

Оставьте карамель остывать при комнатной температуре. После того, как карамель остынет, её необходимо убрать в холодильник.