Пармиджана из баклажанов

В сотейник налейте оливковое масло, обжарьте зубчик чеснока, затем добавьте протёртые томаты, посолите, можно добавить несколько листиков базилика или приправу Итальянские травы. Тушите под крышкой на медленном огне 20-25 минут (до загустения соуса).

Нарежьте баклажаны кружочками, толщиной примерно 0,5 см. Взбейте яйца с солью и перцем. Обваляйте ломтики баклажана в муке, потом в яйце и обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки.

Моцареллу мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке.

Форму для запекания смажьте соусом и выложите слои: баклажаны - моцарелла - пармезан - соус. У вас должно получиться минимум 3 слоя. Последний слой хорошо посыпьте пармезаном.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.