Баклажаны "Пармиджано" для ленивых 🍆

Нарезать баклажаны ровными кружочками (или полосками) толщиной примерно 0,5-0,7 см, лучше тоньше, чтобы быстрее пропеклись. На каждую порцию понадобится по 4 кружочка (можно и меньше/больше).

Промываем нарезанные кружочки, слегка солим и сбрасываем в дуршлаг, чтобы из баклажанов выделилась неприятная горечь.

Подготавливаем другие ингредиенты. Если вы решили изготовить томатную пасту самостоятельно - мелко нарезаем лук репчатый, поджариваем на растительном масле до золотистой корочки вместе с пропущенным через пресс чесноком, и добавляем очищенный от кожуры и протёртый томат, или же забрасываем эти ингредиенты в блендер, солим, приправляем по вкусу, а затем тушим на медленном огне до готовности, следим, чтобы не пригорело. Можно добавить туда же немного мелко порезанной зелени.

Если томатную пасту мы купили готовую - предыдущий пункт пропускаем и приступаем к подготовке других ингредиентов. Трём пармезан на мелкой тёрке (если не купили уже готовый тёртый) - примерно на пиалку средних размеров. И нарезаем моцареллу на равные тонкие кусочки, в идеале - диаметром примерно с нарезанные нами ранее куски баклажана, или же в произвольной форме, но так, чтобы не выходило за края нарезанного нами баклажана.

Промываем ранее "засоленный" баклажан, выкладываем на бумажные полотенца (чтобы впитало лишнюю влагу).

Зелень мелко порезать, оставить пару цельных листиков на каждую порцию для украшения.

Выкладываем подсушенные и подсоленные баклажаны на сковородку и поджариваем на слегка смазанной растительным маслом сковороде до образования золотистой корочки, а главное - до получения "мягкой" консистенции. Собственно, для этого мы предварительно и обжариваем наши баклажаны на сковороде, потому что, если их сразу же поместить сырыми в духовку, вместе с другими ингредиентами, они могут остаться "резиновыми", и их будет крайне трудно прожевать. В идеале, они должны быть как можно мягче и нежнее.

Если баклажаны впитали слишком много масла - промакиваем их бумажными полотенцами. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Если мы решили готовить баклажаны порционно - берём противень, кладём на него кальку или бумагу для запекания, смазываем её слегка растительным маслом, чтобы не пригорело, и выкладываем на него наши кружочки/полосочки, слоями: в самом низу - баклажан, затем - томатная паста, кусочек моцареллы, щепотка тёртого пармезана и щепотка нарезанного базилика/орегано/петрушки. У меня таких слоя получилось 4. Наверху - обязательно слои томатной пасты и сыра.

Если готовим в форме для запекания - так же выкладываем слои, равномерно распределяя их по форме, без нахлёста (но в данном варианте понадобится большее количество ингредиентов).

Помещаем противень/форму для запекания в предварительно разогретую духовку. Что касается градусов и времени запекания - тут очень всё индивидуально. У меня в разных духовках получалось по-разному. Необходимо следить за консистенцией (сыр не должен подгореть). Поэтому основное время (примерно 30 минут) я готовила при 180 градусах.

По готовности - вынимаем наши баклажаны из духовки, выкладываем на тарелки (можно дополнительно слегка посыпать сверху тёртым пармезаном) и украшаем парой свежих листиков базилика или петрушки. Наша красота готова!

Мой профиль в Инстаграмме: @ariadnakrylova