Компот из вишни на зиму

Моем и перебираем ягоды. Кладём на полотенце и промокаем лишнюю воду. Можно сделать компот из целых ягод с косточкой, но я предпочитаю косточки вытащить. Беру спичку и аккуратно выдавливаю из ягод косточки.

Чистые, тёплые литровые банки заполняем ягодами меньше половины.

Заранее надо вскипятить воду. Заливаем кипящей водой ягоды в банке до самого верха, прикрываем чистыми крышками и оставляем на полчаса. (Можно увидеть, как в банках поднимаются случайные пузырьки воздуха).

Через полчаса сливаем воду из банок в кастрюлю. Добавляем к слитой воде сахарный песок и полчашки кипятка (чтобы потом точно сиропа хватило заполнить банки) перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим сироп 5 минут. Если появится пена, то снимаем. (Когда всыпаем сахар, то из расчёта, что на каждую литровую банку понадобится 100 граммов сахарного песка).

Когда сироп проварится, наливаем его обратно в банки до самого верха так, чтобы потом под крышкой не было воздуха. Закручиваем крышки и переворачиваем вверх дном. Накрываем полотенцем и оставляем остывать.

Дополнение. Когда кипящим сиропом заливаем вишню, то в ягодах может остаться воздух. Поэтому я беру две банки и заливаю поочерёдно сначала до половины, а затем уже до верха. Закручиваю и переворачиваю. Затем беру следующие банки.

Когда банки остынут, убираем их в шкаф до зимы.