Кекс с кабачками. Шоколадная нежность в каждом кусочке

350 г кабачков натираю на крупной терке. Если кабачки не молодые, то нужно очистить кожицу и вырезать середину с семечками. Добавляю 0,5 ч. л. соли перемешиваю и оставляю минут на 10. Надо, чтобы кабачки отдали лишнюю влагу.

В удобную емкость добавляю 190 г муки, 250 г сахара, 4 ст. л. какао, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соды и 0,5 ч. л. корицы. Тщательно перемешиваю до получения однородной массы. В оригинале рецепта нужно добавить 1 ч. л. корицы, но мои дети ее не очень любят, поэтому я ограничилась только половиной.

В глубокой емкости взбиваю венчиком 2 яйца. К яйцам добавляю 120 г йогурта, 100 мл растительного масла, 60 г размягченного сливочного масла. Перемешиваю венчиком до однородности.

В полученную массу частями ввожу сухую смесь и 2 ст. л. растворимого кофе. Тщательно перемешиваю, чтобы не было комков.

Отжимаю от лишней влаги натертые кабачки и добавляю их в тесто. Аккуратно перемешиваю.

Форму для выпечки смазываю сливочным маслом и выливаю в нее тесто. Равномерно распределяю тесто по форме ложкой.

Выпекаю в разогретом до 180° духовом шкафу 45 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой.

Готовый кекс посыпаю сахарной пудрой по желанию.

Предлагаю посмотреть видео со всеми подробностями приготовления кекса из кабачков: https://youtu.be/O40ALs3ZxzM