Лимонный кекс с кабачком🍋

❗Все продукты должны быть комнатной температуры ❗ Сразу включаем греться духовку на 180°, так как тесто для кекса делается очень быстро. В отдельную ёмкость просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соду и соль. Всё тщательно перемешиваем вилкой или венчиком, чтобы сухие компоненты равномерно разошлись по смеси.

Дальше тщательно моем и обсушиваем крупный лимон (мелких понадобится 2-3 шт - зависит от размера плодов). С помощью мелкой тёрки аккуратно снимаем цедру. А из самого лимона выжимаем сок.

В другую ёмкость насыпаем сахар, добавляем ванильный сахар и измельчённую цедру лимона. Перетираем всё ложкой или вилкой, чтобы лимонная цедра лучше отдала свой аромат. Следом разбиваем в миску яйцо, вливаем растительное масло без запаха и 3 ст.л. лимонного сока. С помощью ручного венчика или миксера взбиваем все продукты около 5 минут, чтобы сахар практически полностью растворился. Оставляем взбитую массу на столе.

Натираем на средней (не крупной и не той, что для драников) тёрке кабачок. Можно использовать молоденький вместе с тонкой кожицей и зародышами семян. Если же у вас зрелый плод (как у меня), снимите грубый верхний слой, а также удалите внутреннюю волокнистую часть с твёрдыми семенами. Всего нам понадобится 250 г измельчённого кабачка, который нужно слегка отжать. Сок не нужен, а вот отжатую мякоть (180 г) перекладываем в миску к остальным ингредиентам. Перемешиваем всё ложкой или лопаткой.

Следом добавляем сухую смесь и быстро вмешиваем её в жидкую основу. Перемешиваем, пока сухих участков муки не будет видно - долго не мешайте. Берём подходящую форму для выпечки (размеры моей прямоугольной формы: 22×11 см - по верху, 19×8 см - по дну, высота - 6,5 см), дно и стенки которой смазываем небольшим количеством растительного масла или застилаем отрезом пергаментной бумаги. Выкладываем в форму тесто, разравнивая его ложкой или лопаткой.

Ставим форму в заранее прогретую духовку. Выпекаем кабачковый кекс около 50 минут при 180° на среднем уровне. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой - выходит из теста сухой, значит выпечка готова. Даём готовому кексу постоять в форме минут 5, после чего вынимаем его и полностью остужаем при комнатной температуре.

Пока остывает кекс, приготовим лимонную глазурь. Для этого в небольшую мисочку или пиалу кладём сахарную пудру и постепенно добавляем лимонный сок. Мешаем вилкой до тех пор, пока сахарная пудра не растворится в лимонном соке. Глазурь должна быть не очень жидкой, при этом стекать струйкой, толщиной в спичку. Точное количество лимонного сока на 50 г сахарной пудры не скажу, но у меня ушло примерно 2-2,5 ст.л. Остывший или чуть теплый кабачковый кекс поливаем лимонной глазурью.

Нежный, сочный, ароматный и такой вкусный кабачковый кекс с тонкими нотками и кислинкой лимона - это домашняя выпечка как для семейного чаепития, так и праздничного стола. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!