Варенье из крыжовника с целыми ягодами «Мохито»

Моем и перебираем крыжовник. Выбираем самые крупные и самые крепкие ягоды. Отрезаем хвостики. Затем берём зубочистку и прокалываем каждую ягоду. У каждой ягоды делаем три прокола с разных сторон.

С лимона срезаем корку. Режем лимон на кусочки.

В кастрюлю наливаем 500 мл воды и выкладываем кусочки лимона. (Кусочки лимона надо немного подавить). Ставим на нагрев и доводим до кипения. Когда закипит, выключаем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на полчаса.

Затем процеживаем через сито и отжимаем лимон толкушкой.

В лимонную воду добавляем сахар. Перемешиваем. Ставим на нагрев и доводим до кипения, постоянно перемешивая. Выключаем.

В выключенный горячий сироп аккуратно выкладываем ягоды. Не перемешиваем. Ягоды просто плавают в сиропе. Постепенно ягоды начинают менять цвет с зелёного на жёлтый. Оставляем пропитываться до следующего дня.

На следующий день варенье нагреваем и добавляем 2 веточки мяты. Оставляем настаиваться до следующего дня. (При нагреве аккуратно деревянной лопаточкой проверяем нет ли сахара на дне.)

На третий день варенье довариваем до готовности. Ягоды ложкой не перемешиваем, а только покачиваем за ручки кастрюлю. Когда варенье закипит, варим при слабом кипении 15 минут. Аккуратно, при помощи зубчиков вилки, вытаскиваем веточки мяты из варенья.

Наливаем в сухие, горячие банки. Закручиваем и переворачиваем. Накрываем полотенцем и даём остыть.