🍅Томатный соус для пиццы. 🍕Заготовка на зиму

У томатов делаем крестообразный надрез, отправляем в любую глубокую ёмкость, заливаем кипятком и оставляем на 3-4 минуты.

Тем временем, разрезаем лук на такие куски, чтобы удобно было измельчать. Сладкий перец очищаем от семян и тоже нарезаем на подходящие кусочки. У острого перца я удаляю только плодоножку, а семена оставляю.

С помидоров сливаем кипяток и сразу же заливаем их холодной водой, оставляем так буквально на минуту, сливаем всю воду и очищаем от кожицы. Разрезаем, избавляемся от плодоножек и тоже режем на подходящие по размеру дольки.

Подготовленные овощи измельчаем любым удобным способом: на мясорубке, в кухонном комбайне или с помощью блендера. Овощную массу сливаем в кастрюлю, желательно широкую, объёмом не менее 4 литров. Ставим кастрюлю на плиту, сразу всыпаем соль и сахар. Вливаем оливковое масло и размешиваем до растворения соли и сахара. Если не желаете использовать масло, можно обойтись и без него.

Доводим смесь до кипения, засекаем время и на среднем огне увариваем массу в течение часа. Тем временем измельчаем две средние головки чеснока любым удобным способом: через пресс, на мелкой тёрке или в ступке.

Если у вас не слишком сочные мясистые помидоры, достаточно 45 минут варки. Пену собирать не надо: в процессе варки она сама исчезает. Наша задача уварить томатную массу практически до половины первоначального объёма. Если вы ставите перед собой цель получить максимально однородный по текстуре соус, типа кетчупа, и планируете протереть массу через сито, тогда нет смысла предварительно снимать с помидоров кожицу.

Варим массу на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорела, поскольку в процессе уваривания она густеет и оседает на дно кастрюли. По мере уваривания томатной массы зачищаем стенки кастрюли силиконовой лопаткой.

Вот так выглядит соус спустя час кипения - он уже стал значительно гуще. В этот момент добавляем все остальные специи и пряности: чёрный молотый перец, сладкую паприку, прованские или, как у меня, итальянские травы, измельчённый чеснок и винный или яблочный уксус, который выступает в роли не столько консерванта, сколько для баланса вкуса. Если вы противник уксуса, даже натурального, не добавляйте этот ингредиент.

Смесь перемешиваем и варим на самом медленном огне ещё 30 минут. За это время все пряности подружатся и отдадут соусу весь вкус и аромат.

А пока соус томится, подготовьте баночки, желательно небольшие, объёмом не более 250-300 мл, потому что именно столько соуса идёт на одну большую пиццу. Их нужно простерилизовать, а крышки прокипятить.

Пока соус горячий, он будет казаться вам жидким, но как только остынет, заметно загустеет. Банки с соусом герметично закрываем крышками и даём остыть при комнатной температуре. После полутора часов уваривания, такую консервацию можно не укутывать.

Из этого количества продуктов получается два с лишним литра идеального, густого, очень ароматного, вкуснейшего соуса, который, можно использовать не только для пиццы: он прекрасно подходит для подачи блюд из макаронных изделий, овощей, риса, бобовых, мясных котлет, рыбы. Хранить такой соус можно даже в условиях квартиры.

Радуйте себя и своих близких беспроигрышными заготовками, которыми вы будете пользоваться и наслаждаться круглый год! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!