Лобио из фасоли вегетарианский

Овощи чистим, лук нарезаем мелким куликом, чеснок максимально мелко, морковь натираем на тёрке. Помидор ошпариваем и снимаем кожу, нарезаем его мелким кубиком.

Разогреваем сковороду вместе с оливковым маслом. Обжариваем на нём лук и чеснок до прозрачности на среднем огне. В этот момент добавляем к нему морковь. И обжариваем, пока морковь не станет мягкой.

Выкладываем на сковороду фасоль, помидор, солим, перчим и поливаем соком лимона.

Хорошенько всё перемешиваем. В процессе перемешивания я специально раздавливаю фасоль, чтобы текстура получилась более кремовой. Но при этом чувствовались целые фасолинки.

В последний момент закладываем мелко порезанную зелень, ещё раз перемешиваем, при необходимости добавляем немного воды. Оставляем буквально на 5 минут под крышкой на маленьком огне.

Лобио можно подавать отдельно, как намазку или в качестве гарнира. Можно в холодном или горячем виде. В любом случае - это очень вкусно! Приятного аппетита!