Лобио из белой фасоли по-грузински (веган)

Сухую фасоль заранее промыть, замочить на ночь или можно на сутки, поставив в холодильник. Если замачиваете на сутки, то промывайте фасоль через 10-12 ч. После замачивания фасоль промыть, выложить в кастрюлю, залить большим количеством воды комнатной температуры и варить на среднем огне до готовности фасоли. Я варила около 1,5 ч. Ушло около 1,5 л воды.

Периодически подливайте горячую воду, когда вода испаряется. Нужно, чтобы фасоль была мягкая, а в кастрюле в итоге осталась вода. Она пригодится позже.

Грецкие орехи промыть горячей водой. Подсушить немного на сковороде, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем мелко нарезать или взбить в кофемолке или блендере.

Лук нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть масло, обжаривать лук на медленном огне под крышкой около 7 мин, до готовности. Лук не нужно сильно поджаривать, достаточно только довести его до готовности.

Мелко нарезать чеснок. У меня свежего чеснока не оказалось, добавляла сушёный.

Также мелко нарезать зелень. У меня петрушка.

Когда фасоль готова, необходимо помять её толкушкой, но не полностью размять, а оставить некоторую фасоль целой.

В сковороду к луку добавить фасоль, орехи, чеснок, сок лимона, специи, соль. Я добавила сванскую соль, чёрный перец, сушёный чеснок, аджику. Для этого блюда также подойдут приправа хмели-сунели и ореховая соль. Необходимо всё перемешать и тушить 10 мин под крышкой на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало.

Готовое блюдо не должно быть слишком густым и сухим, поэтому добавим 150 г жидкости от варки фасоли (можно добавить просто горячую воду).

Тушить ещё 5 мин под крышкой, помешивая.

При подаче посыпать лобио зеленью. Подавать можно как отдельное блюдо, а также с рисом, макаронами, гречкой или любой другой крупой. Приятного аппетита 😋!