Малосольная форель

Сначала подготовим нашу рыбку. Если вы купили свежемороженую, ее нужно разморозить, очистить от чешуи, помыть и обсушить от влаги. Отделить филе от костей. Сверху, вдоль хребта, начинаем разрезать тушку над плавником. Прорезаем вдоль костей (ребер) до конца. Получаем большое красивое филе. Косточки остаются вместе с позвоночником на второй части филе. Таким же образом отделяем позвоночник и кости со второй половинки. Плавники также срезаем (при желании их можно также засолить).

Мелкие кости, оставшиеся в филе убираем с помощью пинцета. Кожицу с филе снимать не нужно.

Перемешиваем соль и сахарный песок в правильных пропорциях. Соль обязательно используем крупную, без добавок. В смеси соли и сахара хорошенько обваливаем подготовленную рыбу. Нужно, чтобы каждый ее участок был покрыть солью и сахаром.

Солить нужно в стеклянной или керамической емкости в холодильнике. Укладываем филе в посуду кожей вниз, накрываем крышкой (или затягиваем пищевой пленкой). Убираем в холодильник. В зависимости от размера и веса красной рыбы засаливать можно от 8 часов до 36 часов. Примерно через 8 часов можно достать филе и снять первую пробу. Если степень просолки вас не устраивает, то возвращаем филе в холодильник и ждем еще несколько часов.

Под действием сахара и соли из рыбы выйдет много жидкости, ее нужно слить. Когда филе просолится, то мясо стант более упругим. Филе можно нарезать и подавать к столу.

Если вы хотите нарезать тонкими красивыми слайсами, уберите кусок на несколько минут в морозильник, чтобы филе подмерзло. Затем его будет проще нарезать. Хранить рыбу в чистом стеклянном контейнере в холодильнике.