Салат со свеклой и моцареллой с малиновой бальзамической заправкой

Для заправки: 100 гр свежей или замороженной малины пюрировать блендером, протереть через сито. В пюре добавить 2 ст л оливкового масла и 1 ч л бальзамического уксуса. Всё хорошо взбить вилочкой или встряхнуть до состояния эмульсии в маленькой баночке.

1 свеклу отварить или запечь в фольге до готовности. Нарезать тонкими дольками. Добавить нарезанную моцареллу. В оригинальном рецепте была руккола, я заменила на ростки горошка - вкусно (но с рукколой чуточку вкуснее: пробовали - знаем 🙂). Посыпаем подсушенными на сухой сковороде тыквенными семечками.