Русская кухня Обед

Калья

Name: Калья
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Филе рыбы, желательно жирных сортов 🐟(палтус, зубатка); Набор для ухи (можно на крепком овощном бульоне); Икра рыбы (свежая- свежемороженая) (можно из баночки); Вода; Соленые огурцы 🥒; Огуречный рассол; Картофель 🥔; Лимон 🍋; Лук репчатый 🧅; Лук-порей; Петрушка свежая - 10 г; Морковь - 1 шт.🥕; Черный перец горошком 🌶; Лавровый лист; Укроп свежий; Эстрагон сушеный; Соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор _de_cibo_

Калья - распространённое в XVI-XVII вв. жидкое праздничное первое блюдо Руси. Мастеров...

1 ч. 20 мин.

4 порции

Ингредиенты

Филе рыбы, желательно жирных сортов 🐟(палтус, зубатка) 1 кг
Набор для ухи (можно на крепком овощном бульоне) 1 кг
Икра рыбы (свежая- свежемороженая) (можно из баночки) 300 г
Вода 1,5 - 1,75
Соленые огурцы 🥒 2 шт.
Огуречный рассол стакан
Картофель 🥔 3 шт.
Лимон 🍋 0.5
Лук репчатый 🧅 2 шт
Лук-порей 1 стебель
Петрушка свежая - 10 г
Морковь - 1 шт.🥕
Черный перец горошком 🌶 10 шт
Лавровый лист 3 шт
Укроп свежий 1 ст. ложка
Эстрагон сушеный 1 ч.л.
Соль

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Варим бульон рыбный Довести до кипения, снять пену и добавить 1 луковицу в шелухе, моркови, нарезанной крупными кусочками, стебли свежей петрушки, зеленую часть лука порея и варить, с приоткрытой крышкой 40 мин., на слабом огне. Потом процедить, добавить картофель и варить 15 минут 🥔🥕🧅Варим бульон овощной (мне нравится больше) Закладываем морковь крупными кусочками, картофель крупными кусочками, лук целый, крупными кусочками часть порея, корень петрушки.

В готовый, кипящий бульон добавляем нарезанные кубиками солёные огурцы🥒, доливаем отдельно прокипячённый огуречный рассол, затем опускаем рыбу🐟, нарезанную крупными кусками. Варить от 8 до 20 минут, в зависимости от сорта рыбы (пресноводная рыба - 15-20 мин., рыба сибирских рек - 25-30 мин., морская - 8 -12 мин.) Добавляем перец и лавровый лист.

В заключении добавляем укроп, мелко, тонкими кольцами остаток порея (белая часть гр.100), эстрагон, сок лимона, снимаем с огня и даём 10 мин.постоять.