Иранский калам поло

Рис промыть проточной водой, залить водой холодной подсоленной и оставить на 1 час. Тем временем порезать как можно мельче лук, а капусту порезать тонкой соломкой.

Перемешать лук с фаршем (здесь - смешанный свино-говяжий), массу посолить, добавить немного перца и хорошенько вымесить. Из полученной массы скатать маленькие шарики, размером чуть меньше, чем фрикадельки на суп.

Капусту обжарить на масле (половина заявленной массы) слегка, после добавить пару ложек воды, потушить на малом огне 15 минут. Всыпать специи, перемешать и тушить ещё 5 минут, снять со сковороды шумовкой.

На место капусты влить оставшееся масло, разогреть, положить мясные шарики и, помешивая, обжарить до румяной корочки.

Рис залить на сито, положить в кастрюлю, залить кипятком в пропорции 1:2, отварить до полной готовности.

Казан, сотейник, жаровню или т.п. посуду смазать соусом (дно обязательно и по возможности - стенки). Выложить слоями: половина риса, половина капусты, слой фрикаделек, рис, верхний слой - капуста. добавить около 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить не перемешивая 30 минут.

Подавать с укропчиком.