Сливовый пирог на рубленом тесте. Pflaumenkuchen

Основа: Муку, масло и соль смешать ножом бумерангом до крошки, медленно «влить на ходу» 60 мл воды и как только масса образует «шар», выключить, завернуть в пищевую пленку и положить «отдыхать» в холодильник на 1 час (в самом лучшем случае на ночь).

Включить духовку на 210 гр. Промазать форму для тарта маслом. Достать тесто, выложить на посыпанzый мукой стол и раскатать толщиной в 3 мм., выложить корж в форму и вытянуть до верха ранта и плотно прижать. Наколоть вилкой, посыпать крошкой, накрыть бумагой, насыпав горох и выпечь в слепую минут 10.

Начинка; Ополоснуть сливу, дать воде стечь, удалить косточки, выложить на выпеченный корж. Посыпать миндалем и..поставить еще минут на 30 назад в духовку. Через 30 минут посмотрите, если верх слив стал темнеть – посыпьте сахаром с корицей и крошкой и дайте еще немного выпечься. Достать и остудить. И только потом достать из формы. Вкусно во всех трех видах : горячий, теплый и холодный.

Растворяю заливку по инструкции, добавляю по вкусу вина и заливаю готовый пирог. Примечания: На этот пирог слива должна быть СПЕЛОЙ! Мягкой. Если слива твердая - советую пробланшировать. Я, как видно из фото, заливала специальной заливкой для тортов и пирогов. Мне просто так всегда! вкуснее..

Я спешила и заливку налила, а потом посыпала корицей. Фальш. Надо было наоборот: корицей+сах песком, а потом заливкой. Мягкая слива при выпечке даст сок и корица с сах.песком хорошо впитаются. Я не делала слепую выпечку, предположила, что за это время пирог сам успеет пропечься и правильно решила. НО! перед выкладыванием слив покрошила мелко белые сухари (можно печенье, можно посыпать крахмалом).

Второй такой же пирог из красной сливы.

Для тех, у кого нет специальных приспособлений, можно резать масло с мукой специальным ножом, а если нет и его, то просто ножам. Результат будет тот же, только немного дольше.