Десерт в стакане

Для приготовления крема в сотейник с толстым дном наливаем 350г молока отправляем на плиту и доводим до кипения.

Тем временем в отдельной ёмкости соединяем крахмал, сахар, 8г ванильный сахар и хорошо перемешиваем. После чего добавляем 150г молока перемешиваем до однородной массы.

В закипевшее молоко тонкой струйкой вливаем приготовленную смесь, при этом помешиваемем в сотейнике венчиком. Затем непрерывно помешивая доводим массу до кипения. Провариваем крем 30 - 60 секунд и снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем.

Заварную основу перекладываем в ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры. После чего отправляем в холодильник.

Для дальнейшего приготовления крема ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Холодные сливки взбить с 8г ванильного сахара до устойчивого состояния. Заварную основу из холодильника переложить в миску и аккуратно размять силиконовой лопаткой до однородности. После чего массу в несколько приёмов соединить со взбитыми сливками (аккуратно перемешивая лопаткой). Получается гладкий,воздушный крем очень похожий по вкусу на мороженое пломбир.

Для приготовления ягодного конфи - ягоды сахар отправляем в сотейник (я еще добавила к ягодам мелко нарезанное яблоко). Хорошо перемешиваем и ставим на огонь и доводим до кипения (при желании ягоды можнопробить погружным блендером). В отдельной ёмкости тщательно смешиваем крахмал с водой и тонкой струйкой вводим в закипевшие ягоды, при этом интенсивно мешаем. После закипания увариваем массу около 1 минуты. Снимаем с огня, накрываем плёнкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.

Для приготовления бисквита яйца перемешиваем со сгущенным молоком, затем добавляем растопленое сливочное масло. В полученную массу просеиваем муку с разрыхлителем и вымешиваем.

Готовое тесто выпекаем в произвольно. Можно в любой форме или на противене застеленном пергаментом. Я решила сделать разные десерты. Для этого я тесто разделила на 2 части в одну из частей добавила 1ст ложку какао порошка. Для выпекания взяла прямоугольную разъёмную форму разделенную перегородкой. Выложила два теста.

Выпекался бисквит 20 минут при 180 градусах.

Для сборки десерта приготовим креманки и стаканы. Бисквит я нарезала маленьким кубиком. Так же его можно размять в крошку. Крем, конфи и лимонный курд я сложила в кондитерские мешки, из них удобнее отсаживать начинку.

Собираем десерт выкладывая в стакан крем, бисквит, прослойка из конфи, крем. Можно слои повторять. У меня получилось два вида десерта, один из белого бисквита, крема и ягодного конфи. И второй вид из шоколадного бисквита, крема и лимонного куда.