Блины "Бархатные"

Печем блины на сковороде диаметром 20 см.

Просеиваем муку в миску, чтобы блины получились более нежными и дырчатыми ☝️. Добавляем в муку соль и сахар, перемешиваем. Молоко подогреваем до слегка теплого состояния - горячее не используем, иначе мука сразу запарится и не образуется нужное количество клейковины. Вливаем его в муку, помешивая венчиком.

Затем вбиваем яйца и снова перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков. После вливаем крутой кипяток тоненькой струйкой в тесто, непрерывно помешивая всю массу.

Готовое тесто оставляем на 30 минут ☝️, чтобы разошлись и соединились между собой все компоненты и тесто стало тянущимся, однородным и пластичным, хотя и достаточно жидким.

Через полчаса вливаем растительное масло и растопленное сливочное. Хорошо перемешиваем и приступаем к выпечке блинов.

Хорошую блинную антипригарную сковороду не смазываем вообще ничем, в противном случае каждый раз, перед наливанием теста, смазываем поверхность ломтиком сала. На каждый блин уходит чуть меньше половника теста. Кстати, чем жиже тесто, тем тоньше будут блинчики и больше на них дырочек. Пекутся очень быстро ~ 20-30 секунд с каждой стороны.

Готовые блины, по желанию, можно смазывать сливочным маслом. Подаем со сметаной, сгущенным молоком, вареньем, мёдом, со слабосоленой красной рыбкой, икрой....🥞