Роллы в домашних условиях

Есть разные способы варки риса для роллов, я выбрала наименее замороченный. Рис хорошо промываем под проточной водой и замачиваем на 20 минут. Вода должна выступать над рисом на 2,5 см. Ставим рис на огонь, ждем, когда закипит, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Через 10 минут выключаем, но крышку не снимаем, даем рису дойти, остыть и впитать всю воду. Риса я взяла один стакан – 250 мл. Его хватило на 4 стандартные порции роллов. Когда рис остынет, нужно влить в него рисовый уксус с солью и сахаром. Требуется 3 ст. л. уксуса, а соль и сахар по вкусу. В разных рецептах встречала 1-2 ст. л. сахара и в среднем 1 ч. л. соли. Но эти пропорции мне показались неоправданно концентрированными. Я взяла 1 ст. л. обычного столового уксуса, 2 ст. л. горячей кипяченой воды, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. И не пожалела! Рис получился с естественной сладковатостью, в меру солоноватый, уксусом не отдавал. Перед тем как влить уксусный раствор в рис, нужно его хорошо размешать, чтоб соль и сахар растворились.

Тонкими полосками нарезаем огурец и красную рыбу.

Теперь приступаем к самому интересному. Расстилаем коврик для сворачивания роллов. Многие рекомендуют обернуть его пищевой пленкой, чтобы ингредиенты не забивали пространство между соломинками. Я тоже так попробовала, но быстро отказалась от этой идеи. Из-за пленки листья нори скользят, их сложно скручивать, ролл получился не квадратный в разрезе, а круглый. В итоге все это разозлило, и я сняла пленку. Пара зернышек риса, забившихся в коврик, позже легко вышли под струей воды, так что в пленке смысла я не вижу. На коврик кладем нори гладкой стороной к коврику, шероховатой – к вам. Рис хорошо цепляется к шероховатой поверхности. В одном рецепте я вычитала совет резать лист нори пополам. Но, видимо, у автора рецепта был очень уж большой лист. Если у вас нори в длину около 20 см, не нужно ничего резать, иначе ролл не свернется. Проверено! ))

Приподнимаем край коврика и начинаем сворачивать ролл, помогая пальцами. Это делается очень легко!

Когда рулет свернут, сделайте с помощью коврика ровные края, проводя ладонями вдоль сторон ролла и слегка сжимая их.

Теперь осталось только нарезать ролл на кусочки. Для этого возьмите самый острый нож. После каждого разреза нож надо промывать – он моментально становится липким и увязает. Я брала нож с длинным лезвием и отрезала сначала кончиком, потом серединой, потом местом у рукоятки. Лайфхак! В три раза сократила необходимость мытья. Края ролла обрезаем, они получаются неаккуратными.

Вот что вышло в разрезе.

Если же вам не нравится эта спиральность, как у улитки, можно рис выкладывать только на половину нори. Получится вот так:

То есть вы завернете ролл в двойной слой водоросли, сам ролл будет маленьким, а начинка окружена лишь одним витком риса.

Надеюсь, мой первый опыт закручивания роллов окажется полезным для тех, кто все никак не решится на подобное занятие. Удачной готовки! Буду рада, если набросаете в комментарии идеи для начинки роллов.

На нори тщательно вымытыми руками начинаем выкладывать рис. Перед вами должна стоять миска с кипяченой водой, в которой время от времени вы будете промывать липкие от риса пальцы. Рис распределяем тонким слоем – так тонко, как сможете. Дальний край сантиметра на полтора оставляем нетронутым, эта полоса нужна для скрепления ролла. Теперь выкладываем начинку. Сначала я пыталась класть ее на расстоянии от края, как прочла в других рецептах. Но потом поняла, что мне удобнее сворачивать, когда начинка с самого краю. Думаю, это не так важно – каждый делает на свой лад. Начинки чем больше, тем вкуснее, но слишком толстый слой вы нормально не завернете, получите ролл-монстр. Не заполненный рисом край нори смачиваем кипяченой водой.