Салат из дорады с соусом шампань

100 г шампанское (полусладкое)

1/2 шт. цуккини -.

Тонко нарезанные дольки цуккини пробланшировать и выложить на дно тарелки.

Слегка обжарить с одной стороны филе дорадо на сливочном масле, полить коньяком, поджечь его и, дав гостям полюбоваться красочным зрелищем, переложить рыбу на отдельное блюдо.

Для приготовления соуса в ту же сковороду следует долить рыбный бульон, бокал шампанского, добавить 1 ст. ложку сливок и белый перец, слегка посолить и дать увариться на маленьком огне приблизительно на две трети.

В готовом соусе потушить рыбу минуты полторы, опустив ее на сковороду необжаренной стороной.

После этого остается только выложить готовое филе на чуть подсоленные цуккини и залить блюдо оставшимся на сковороде густым соусом.

Добавьте к рыбе пряные листья эстрагона – и зовите всех к столу.