Быстрый рождественский кекс

Апельсины тщательно промыть щёткой под проточной водой. Затем натереть цедру на мелкой тёрке. После чего выжать из апельсинов сок.

Изюм тщательно промыть в нескольких водах.

Сварить крепкий кофе. Процедить от кофейной гущи.

Ароматизированный кофе придаст кексу более насыщенный аромат.

В кастрюльку выложить сухофрукты (чернослив, цукаты, изюм, клюкву), и специи (апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, имбирь, мускат). Залить их ромом, апельсиновым соком и кофе. Довести до кипения и варить на медленном огне от 8-и до 15-и минут. После чего снять с плиты и дать настояться минимум двадцать минут.

Чем дольше будут настаиваться сухофрукты, тем сочнее и ароматнее они получатся.

Размягчённое естественным образом сливочное масло взбить в течение трёх минут до пышного состояния и белого цвета.

Масло нужно достать из холодильника заблаговременно, так как оно должно растаять само при комнатной температуре, иначе масло будет плохо взбиваться с сахаром.

Всыпать сахар, продолжить взбивать до пышности.

Добавить сироп, в котором варились сухофрукты, и продолжать взбивать.

Чтобы максимально сохранить ароматы, все ароматизаторы рекомендуется добавлять в масла.

Три яйца добавить в масляно-ромовую смесь и взбить.

Чтобы кекс получился более влажным и нежным вместо трех яиц можно положить одно целое яйцо и три желтка.

В отдельной миске смешать предварительно просеянную муку, соль, разрыхлитель, ореховую крошку. Хорошенько перемешать сухую смесь венчиком.

После чего замесить тесто, тщательно перемешав сухие и жидкие компоненты.

Получившееся тесто вылить в подготовленную форму для кексов.

Форму предварительно необходимо смазать маслом и присыпать мукой.

Для выпечки кекса идеально подходят силиконовые формы с отверстием посередине или прямоугольные длинные кексовые формы. Подойдёт и стальная разъёмная, её придётся проложить пергаментной бумагой для выпечки, чтобы кекс можно было достать без повреждений.

Чтобы тесто не вытекло в процессе выпечки, форма для кекса должна быть действительно большая, тесто не должно доходить до краев формы.

Духовку нагреть до 175°С. Кекс выпекать в течении 50-60 минут. Готовность проверяется обычной деревянной шпажкой или зубочисткой. Если деревянная палочка чистая, кекс готов.

После того, как кекс извлекли из духовки, он обязательно должен остыть в той форме, в которой он выпекался минимум 20 минут, а лучше час.

Если попробовать достать кекс до того момента, как он остынет, то есть риск достать только половину десерта, вторая останется в форме.