Мусака (запеканка по-гречески)

Порезать баклажан колечками, отрезать кончики. Очистить от зернышек, посолить и выложить на бумажные полотенца.

Разогреть в большой жаровне оливковое масло, обжарить до готовности бараний фарш и лук. Добавить чеснок, корицу, соль, мускатный орех, петрушку, орегано, томатную пасту и вино. Довести до кипения, затем убавить огонь до медленного и потушить блюдо под крышкой 15 минут. Снять крышку и потушить 5-7 минут, пока фарш с овощами не станут густыми.

Обжарить на оливковом масле в отдельной посуде баклажаны до готовности (приблизительно 10 минут).

Приготовить керамическую или стеклянную посуду для запекания (как на фотографии). Уложить в нее часть баклажанов, добавить фарш с овощами, посыпать 2 столовыми ложками тертого сыра. Уложить равномерно сверху оставшиеся баклажаны и посыпать еще 2 столовыми ложками сыра. Залить приготовленным сливочным соусом (рецепт далее), посыпать оставшимся сыром.

Муссаку можно поставить сразу в разогретую духовку (готовится обычно около часа) или предварительно поставить на ночь в холодильник, чтобы настоялось мясо.

Рецепт сливочного соуса для муссаки: разогреть на малом огне в небольшой кастрюле сливочное масло, добавить муку, соль, мускатный орех и перец. Снять с огня и аккуратно влить молоко, постоянно помешивая. Вернуть кастрюлю на плиту, потомить соус, помешивая, пока он не станет густым. В отдельной посуде взбить яйца и яичный желток. Добавить в яйца немного сливочного соуса. Затем яичную смесь перелить в сливочный соус, хорошенько перемешать, и потомить пару минут на медленном огне.