Паштет из свежей скумбрии

Рыбу еще подмороженную почистить, удалить голову и хвост, плавники, срезать с рыбы филе, освобождая от хребта. Промыть под проточной водой. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

В казан или кастрюлю с толстым дном, налить масло, выложить слой лука. Филе разрезать поперек пополам и выложить в один слой рыбу на лук, и так далее чередовать: слой лука, слой рыбы.Можно добавить несколько горошин душистого перца. Последний слой должен быть рыба. Долить немного воды (80-100 мл). Поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить 4-5 часов, посматривая, чтобы всегда была жидкость в казане(но не очень много).

Морковь обжарить на растительном масле. Когда рыба сменит цвет и станет золотистой, начнет распадаться на волокна, вынуть ее шумовкой на блюдо. Бульон пока не сливать.Всю рыбу перекрутить на мясорубке, с добавлением обжаренной моркови на мелкой решетке. Если есть бленедер, то второй раз перемолоть блендером с добавлением сливочного масла. Если нет, то перекрутить второй раз на мясорубке и добавить мягкое сливочное масло и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Если паштет будет густоват, то добавить бульон, в котором тушилась рыба и еще раз хорошо перемешать.

Паштет готов, хранить в холодильнике, в чистой банке под крышкой. Можно использовать в качестве закуски, а можно в качестве начинки.