Рулька свиная с квашеной капусткой

Свиную рульку (лучше выбирать заднюю) хорошо промываем, зачищаем шкуру от подпалин. В большой кастрюле заливаем рульку водой (использую всегда очищенную воду), доводим до кипения, снимаем "шум". Добавляем лавровый лист, 2-3 ч.л. горчицы, перец горошком и хорошо солим (бульон должен быть чуть пересоленным). По желанию можно добавлять 1-2 зубчика чеснока. И оставляем на медленном огне минимум на 2.5 часа. Если рулька маленькая, смотрим по готовности.

Достаем отваренную рульку и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. В удобную глубокую форму для запекания (я использую казанок) на дно укладываем капусту, сверху рульку. Заливаем все пивом и ставим в духовку на температуру 200 градусов. Запекаем от 1 часа до 2 часов в зависимости от размера рульки. Периодически переворачиваем рульку в форме. Для красивой хрустящей корочки я почти готовую рульку смазываю медом и оставляю еще на 15 минут.

Предварительно отваренная рулька после запекания становится очень нежной и легко отделяется от костей. Можно и сразу запекать, но тогда мясо будет более жестким.