Домашняя колбаса с Дижонской горчицей

Режем мясо, сало кусочками, солим, засолка в холодильнике 2 дня. Делаем фарш, добавляем специи, сахар, дижонскую горчицу пару чайных ложек, воду охлажденную, вымешиваем, набиваем колбасные оболочки (можно пленку пищевую и формировать колбаски, сворачивать конфетами),(варим) в воде темп. 80 гр., время варки 10 минут на 1 см. диаметра колбасы, плюс 20 минут доварка. Охлаждаем в хол.воде 20 минут, обсушиваем батоны и в холодильник на ночь. Потом кушайте, наслаждайтесь домашней колбасой!

Варка, томление при низкой температуре 80 - 90 гр., когда вода не кипит, а только (играет..) и не накрывать нашу емкость крышкой!