Борщ без мяса с фасолью и сельдереем

Фасоль замачиваю на ночь. Предварительно отвариваю свёклу.

С фасоли сливаем воду, промываем и ставим варить. Подготовим овощи: чистим и режем лук кубиками, морковь, сельдерей, картофель - соломкой. Капусту тонко шинкуем. Свёклу трём на крупной тёрке, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем. Конечно крошить овощи именно так, не принципиально, каждый режет как больше нравится.

На сковороде в растительном масле обжариваем морковку с луком, потом добавляем сельдерей и томатную пасту и ещё немного обжариваем.

Когда фасоль отварится, кладём в кастрюлю картошку и капусту. Минут через пять добавляем обжарку, соль и лавровый лист. При необходимости доливаем воду. Как только овощи будут готовы, кладём свёклу, доводим до кипения и выключаем. Даём настояться под крышкой минут 20.

В каждую порцию добавляем сметану, укроп и,при желании выдавливаем зубчик чеснока. Без сметаны этот борщ вполне подходит для постного меню.

Приятного аппетита!