Оладьи на кефире

Большую часть кефира смешать с солью, сахаром и яйцами. Добавить просеянную муку, перемешивать до исчезновения комочков и абсолютной однородности. Добавить оставшийся кефир, перемешать до однородности. И только теперь добавить соду (через сито, чтобы она не собралась комочками). Быстро перемешать тесто.

После того, как вмешана сода, тесто больше не мешать - это важно. Дать постоять тесту минут 6-8-10. В тесте будет видна реакция соды с кефиром: мелкие пузырьки на поверхности.

Начинаем выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Столовой ложкой аккуратно, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ тесто, зачерпываем его и наливаем на сковороду. Сковорода должна шипеть! Выпекать под крышкой, с обеих сторон. При необходимости смазывать сковороду маслом.

Получается около 40 оладушек (1 столовая ложка теста на каждый оладушек). Поскольку муки в тесте мало, то чувствуется вкус яиц (лёгкий омлетный привкус). Кефирной кислинки не чувствуется, потому что кефир вступил в реакцию с содой.

Для этих оладий можно (и даже лучше) брать не только что открытый пакет с кефиром, а чтобы он постоял в холодильнике хотя бы 12 часов - реакция с содой будет идти активнее.