Шавля

Почистить, хорошенько помыть и замочить рис в воде комнатной температуры. Налить в казан растит.масло, накалить, всыпать пол ст.ложки соли и закинуть туда нашинкованный лук, обжарить до золотистой корочки. Порубить мясо на куски и добавить к луку. Обжарить до корочки.

Затем забрасываем половину нашинкованной соломкой морковку. Жарим до вялости морковки и ещё немного. Сверху выкладываем оставшуюся половину моркови и заливаем полтора средней косушки воды.

После того, как вода скипит, понизить огонь, добавить ч.л. молотого кориандра, половинку "на косточки" или янь-ми пол ч.л., 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. куркумы и закрываем плотно казан крышкой на 20-25 минут. Пока тушим. В другой посуде варим больше половины пиалы замоченный горох до полуготовности и добавляем вместе с водой в казан. Мешаем.

Немного покипев минут 10-15, проверяем мясо и горох, если готово втыкаем головку или несколько головок чеснока поглубже. Закрываем крышку ещё на 5 мин. Затем добавляем пол ст.л. соли, пробуем (на вкус водичка должна быть чуточку соленоватой). И добавляем сверху замоченный рис, равномерно его распределяя. Закрываем крышку и делаем огонь максимальный. Через 5 мин. проверяем рис.

Рис должен дойти до полуготовности. Аккуратно переворачиваем половником только рис на поверхности. Проверяем воду. Если осталось много воды, то на большом огне испоряем излишек. Затем уменьшаем огонь. Делаем горку и проверяем воду. Она должна остаться немного в масле (масло кипит пузырится). Затем делаем дырочки по серёдке и по краям (ромашкой), всыпаем большую щепотку зиры, размяв в ладонях. Закрываем крышку. Огонь на минимуме.

Через 20 мин. проверяем рис, воду от пара из крышки отлив в сторону. Если рис ещё не готов, немного доливаем по краям воды и опять закрываем крышку на 5 мин. После готовности хорошенько перемешиваем. Шавля готова. Приятного аппетита!😊