Шавля -"старшая сестра плова"

Мясо порезать небольшими кусочками.

Морковь нарежем брусочками.

Лук — четвертинками.

У помидор лучше снять кожицу. В Средней Азии это делают не везде, но у нас и помидоры другие. Для этого разрежем их крест на крест и зальем кипятком. Минут через 10 кожу можно снимать.

Растительное масло налить в казан или толстостенную кастрюлю, чтобы только покрыло дно. Накалить до дымка. Выложить мясо. Обжаривать до полуготовности. Мясо должно отдать весь свой аромат и вкус.

К мясу добавить лук, посолить и поперчить. Тушить практически до готовности мяса. Лук должен пропитаться мясным ароматом.

Дальше добавляем морковь брусочками и специи. Это: паприка, кориандр, барбарис. Зира не добавляется. Готовим вместе до мягкости моркови.

Помидоры мелко режем. Добавляем их вместе с выделившимся соком.

Чеснок добавляется по желанию. Мне нравится, когда он есть. Поэтому я порезала и добавила его к остальным ингредиентам. На данном этапе добавляем немного воды, чтоб она покрывала все ингредиенты где-то на сантиметр. Готовим все вместе минут 15-20.

Дальше засыпаем рис. Предварительно его моем под проточной водой. Заливаем рис теплой водой. Вода должна покрывать рис сверху см. на 1,5. Ставим на сильный огонь.

Как начнет кипеть — перемешать. Посолить воду. Добавить перец и по необходимости специи. Перемешиваем аккуратно в процессе готовки. Как большая часть воды выпарится, перемешать и закрыть крышкой. Дальше тушить на маленьком огне, чтоб весь рис пропитался подливкой. По консистенции должен напоминать ризотто. Если воды не хватило, необходимо долить. Кому-то нравится очень жидкая шавля. В некоторых случая ее подают в глубокой посуде.

Как будет готова — снять с огня. Дать настояться минут 10-15. Подавать с кольцами свежего или маринованного лука. К шавле подают также салат из свежих овощей. Приятного аппетита!