Пицца на правильном тесте

Смешайте муку, манку, дрожжи.

Добавьте щепотку сахара и щепотку соли. Снова все перемешайте.

Добавьте воду и перемешайте, будет выглядеть, как будто воды мало, но это не так - выложите смесь на стол и начните месить тесто.

Первый секрет теста в том, что муки нужно класть много - тесто должно быть очень крутым. Иначе тесто получится, как для пирогов - воздушное и мягкое, а нам нужно плотное и хрустящее после выпечки. Хорошо вымесите тесто, оно будет похоже на тесто для пельменей.

Оставьте тесто на 15-20 минут при комнатной температуре. Второй секрет: тесто должно подходить всего 20 минут, не оставляйте его на большее время.

Соус: В сковороде или сотейнике нагрейте столовую ложку оливкового масла, обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок Добавьте помидоры, нарезанные мелким кубиком Обжаривайте помидоры 3 минуты Добавьте орегано, базилик, перец Хорошо посолите и добавьте половину стакана воды Соус варите 10 минут Затем разомните вилкой помидоры и варите ещё 5 минут Попробуйте на соль и кислоту, если кислый - добавьте сахар.

Из теста раскатайте лепешки толщиной в половину сантиметра и диаметром меньше, чем ваша сковорода ❗Оставьте лепешки на 15 минут Это самый важный секрет. Тесто должно подойти уже в раскатанном виде.

Пиццу можно выложить на противень, полить соусом и посыпать сыром и затем отправить выпекаться при 250 градусах 7-10 минут. Высокая температура очень важна. Если же ваша духовка не выдает "честных" 250 градусов, том можно сделать итальянский вариант домашней пиццы - жареную пиццу "фритта".

Пицца "фритта": Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лепешки из теста без соуса с двух сторон до золотистого цвета Поливайте соусом уже обжаренные пиццы и посыпайте сыром.

Итальянцы используют для пиццы только базилик и никогда не используют петрушку. Поэтому для настоящего "итальянского" вкуса украсьте пиццу базиликом. У нас чаще продают базилик фиолетового цвета, а не зеленого, но на вкус они одинаковые. Поэтому смело используйте привычный нам фиолетовый базилик.