Простейший ржано-пшеничный хлеб для любой хлебопечки

Все очень просто. Как делаю я: беру весы, ставлю на них ведерко от ХП. Обнуляю вес и начинаю добавлять ингредиенты.

Всыпать пшеничную муку. Обнулить весы. Если в вашей ХП по инструкции сначала идут жидкие ингредиенты-начните с них.

Всыпать 1 ст.л. ржаного солода. Это и будет где то 11 -12 г. НЕ обнуляя весы, досыпать ржаную муку до 150 г.

Если у вас нет солода-не беда. Можно обойтись без него. Тогда надо взять 150 г ржаной муки.

Если у вас нет солода, но есть, к примеру, экстракт квасного сусла или жидкий концентрат кваса, то в этом случае необходимо 2 ст.л. концентрата налить в стаканчик и долить водой до 300 мл, тщательно перемешать. А ржаной муки взять 150 г. То есть, жидкие ингредиенты мы учитываем в общее количество жидкости.

Добавить соль, сахар, растительное масло.

Влить воду комнатной температуры. Если в вашей ХП предусмотрено сначала внесение жидкости, а потом муки, смело наливайте сначала воду (см.2 шаг)

Отрезать 6-8г дрожжей, раскрошить в ведерко ХП. Если вы используете сухие дрожжи, то используйте их. Не стремитесь положить побольше дрожжей, это большая ошибка. Тесто сначала высоко поднимется, но при выпечке провалится. И хлеб будет в лучшем случае с неровной поверхностью, а в худшем—с огромной ямой.

Выбрать режим "тесто". Если у вас, как и у меня, Панасоник, то выбирайте "Пельмени".

Замесить тесто за 20 минут. Если ваша программам длится дольше, то просто остановите ее.

Во время замеса следим за колобком. Поскольку пшеничной муки здесь в два раза больше, чем ржаной, то колобок должен быть, как у пшеничного теста. Хорошо сформированный, мягкий, упругий, не липкий. Если колобок жидкий и робко жмется к стенкам-добавьте столовую ложку ПШЕНИЧНОЙ муки. Если колобок туговат-влейте чайную ложку воды.

Итак. Замесили тесто, колобок нас устраивает. Выключаем замес и оставляем тесто для подъема. Начинаем проверять через 1 час 15 мин. Можно и раньше. Тесто должно хорошо подняться до 2/3 формы или чуть выше. Не давайте тесту перестоять и подняться до краев формы! Это только тесто выглядит красиво. А во время выпечки хлеб опадет и будет с ямой. Есть его можно, и вкус неплох, но выглядит такой хлеб не эстетично.

Когда тесто достаточно подошло, включить выпечку на 1 час 10 мин. Но не меньше 1 часа.

По окончании выпечки извлечь ведерко из ХП, выдержать в нем хлеб минут 20-30, затем вытряхнуть, поместить на решетку, накрыть полотенцем. И остужать еще около часа.

Не торопитесь резать хлеб горячим! Он вас разочарует. В нем еще продолжаются процессы, он дозревает. Если разрезать горячую буханку, хлеб на срезе будет сырым и липким. К тому же, есть горячий хлеб вредно. Поэтому наберитесь терпения, подождите не менее часа. Я обычно пеку хлеб вечером, оставляю остывать на ночь. И утром имею прекрасную буханочку, как на фото.

Если у вас нет режима выпечки или почему-либо нет возможности возиться с замесом и расстойкой, то можно испечь хлеб на автоматической программе. Выберите самую длинную. Как правило, это "французский хлеб". В Панасонике я выбираю программу "Диетический". Но обязательно отследите колобок. Хлеб тоже получится вкусный и красивый. Но более воздушный и на вкус ближе к пшеничному.

Хлеб по этому рецепту имеет сбалансированный, не кислый вкус. Солод придает ярко выраженный аромат и вкус именно ржаного хлеба. Хлеб остается свежим, мягким и не крошится в течение трех суток. Дольше-не знаю. Нам с мужем на двоих такой буханочки как раз на три дня.