Колбаски Зита и Гита

Name: Колбаски Зита и Гита
Ingredients: свинина (лопатка); шпик; вода питьевая; соль нитритная; соль поваренная; свиная черева калибром; Добавки для "Зиты":; паприка сушёная (хлопья); смесь специй "Мексика"; Добавки для "Гиты":; сыр полутвёрдый типа "Ламбер"; перец чёрный дробленый

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Занько-Мыльные сувениры 🌳

#мужскаякухня #марафон4 #колбаса #колбаскидляжарки

Ингредиенты

свинина (лопатка) 1,6 кг

шпик 0,2 кг

вода питьевая 200 мл

соль нитритная 20 г

соль поваренная 14 г

свиная черева калибром 32-34

Добавки для "Зиты":

паприка сушёная (хлопья) 10 г

смесь специй "Мексика" 5 г

Добавки для "Гиты":

сыр полутвёрдый типа "Ламбер" 100 г

перец чёрный дробленый 3-5 г

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Свинину и шпик прокручиваемчерез мясорубку, добавляем смесь из солей и воду, вымешиваем фарш "до липкости", убираем в холодильник на сутки-двое. Делим на две части фарш, в одну часть добавляем сыр, перец черный горошком - размельчёный в ступке (мы взяли смесь "5 перцев"). В другую часть добавляем паприку копчёную кисло-сладкую и специи "Мексика". Все тщательно вымешиваем. Набиваем в череву фарш, убираем в холодильник для осадки на 12-24 часа. Перед термообработкой отепляем при комнатной t 2 часа

Зита: батоны в духовку при 60 градусах, выдержать 15 минут, увеличить t до 75 и оставить еще на 15 минут, затем t до 85-90 градусов и готовить до t внутри батона 70 гр. Гита: Дно кастрбли застелить тканью, выложить на неё батоны, залить водой t 50 градусов, медленно довести t воды в кастрюле до 75-78 градусов, варить до достижения t внутри батона 70 градусов. Все остудить под проточной водой, можно подкоптить, хранить в холодильнике не дольше 5 дней. Мой инстаграм: @_my_pretty_kitchen_