Соленая карамель / Сливочно-карамельный соус

Подготовьте ингредиенты. Сахар равномерно распределите по дну сотейника с толстым дном и дайте ему начать самостоятельно плавиться. Попутно, на соседнюю конфорку поставьте подогреваться сливки. Следите, чтобы они не убежали, и чтобы не образовывалась плёнка.

Когда сахар начнёт плавиться, аккуратно, чтобы не размазать по стенкам, начните ему, помешивая помогать полностью, расплавиться.

Затем осторожно частями влейте горячие сливки и быстро всё смешайте, масса начнёт пузыриться и подниматься. Когда карамель стала однородной, вмешайте холодное сливочное масло и посолите по вкусу.

Переложите в стеклянную ёмкость с крышкой.

Совет: 1. Используйте для сахара посуду с высокими стенками, чтобы при вливании сливок, карамель не убежала. 2. Не передержите на плите сахар, иначе получится тёмный цвет и горький вкус. 3. Я использовала сливки 30% жирности. Если у вас сливки не такие жирные, то сначала вмешайте в карамель холодное масло, чтобы снизить её температуру, затем уже сливки. Тогда они не свернуться в горячей карамели.

4. Пробейте карамель погружным блендером и вы получите гладкую красивую карамель. 5. Если у вас есть небольшие комочки, то ещё горячую и жидкую карамель, просто перетрите через сито.