Блины ажурные на дрожжах

Половину (375 мл) молока подогреть до 37-38 градусов. Добавить 2 ст л сахара и дрожжи. Перемешать и оставить в тепле на 10-15 минут до появления пенной шапочки.

Тем временем смешать яйца, соль и оставшийся сахар при помощи венчика. Влить растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим!). Перемешать.

Смешать опару с яичной смесью. Добавить оставшееся молоко (тёплое). Частями ввести муку, постоянно размешивая. Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 1-1,5 часа.

В подошедшее тесто добавить 3 ст л оливкового масла, перемешать. Всё, блины готовы к выпеканию.

Выпекать на раскалённой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Перед выпеканием первого блина сковороду смешать маслом.