Выпечка Слойки

Свердловская слойка

Name: Свердловская слойка
Prep time: 8 h
Cook time: 8 h
Yield: 10 шт.
Ingredients: 🔷Тесто:; 🔹муки; 🔹свежих дрожжей (7 г сухих); 🔹воды; 🔹молока 3,5 % жирности; 🔹яиц; 🔹 сахара; 🔹 ванильного сахара; 🔹 соли; 🔷Прослойка:; 🔹сливочного масла; 🔹 сахара; 🔷Посыпка:; 🔹 муки; 🔹сахара; 🔹 сливочного масла; 🔹яйца для смазки булочек; 🔹масло для смазывания противня

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга

Свердловская слойка - это изделие из очень "ленивого" слоеного дрожжевого теста. Если...

6-8 часов

10 шт.

Ингредиенты

🔷Тесто:
🔹муки 450 г
🔹свежих дрожжей (7 г сухих) 20 г
🔹воды 150 мл
🔹молока 3,5 % жирности 100 мл
🔹яиц 80 г (1,5 шт)
🔹 сахара 60 г
🔹 ванильного сахара 5 г
🔹 соли 2 г
🔷Прослойка:
🔹сливочного масла 140 г
🔹 сахара 80 г
🔷Посыпка:
🔹 муки 60 г
🔹сахара 40 г
🔹 сливочного масла 30 г
🔹яйца для смазки булочек 0,5 часть
🔹масло для смазывания противня

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

🔹Муку просеиваем в миску, делаем углубление, вливаем смесь воды и молока, добавляем треть сахара и дрожжи. Дадим дрожжам разойтись.➡️ 🔹Добавляем остальные ингредиенты, замешиваем тесто.➡️ 🔹Накрываем миску горячим чуть влажным махровым полотенцем. Ставим в место, где нет сквозняков. Идеальная температура для расстойки 25 градусов. Даем тесту увеличиться в объеме в три раза, обминаем. Процедуру повторяем три раза. На расстойку теста у меня ушло два часа.

Все зависит от дрожжей, температуры воздуха и муки➡️. 🔹Масло нужно достать из холодильника за час до раскатки теста. Оно должно стать пластичным.➡️ 🔹Тесто раскатать в прямоугольный пласт.➡️ 🔹Прослаивать маслом можно в два приема, а можно, как я, в три. Две трети теста намазать третьей частью масла.➡️ 🔹Присыпать третьей частью сахара.➡️

🔹Не смазанной частью теста накрыть половину смазанной.➡️ 🔹Сверху накрыть свободным краем теста. Этот тип сложения теста называется одинарным туром.➡️ 🔹Защипнуть края.➡️ 🔹Переложить на противень, накрыть фольгой. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Я убираю на 15 минут в холодильник далее на 15 минут в морозильник. На выходе получаю тесто и масло с идеальной консистенцией для раскатки. Масло не рвет тесто и не лезет наружу.➡️

🔹Через полчаса достаём тесто из холодильника, выкладываем на присыпанную мукой доску, раскатываем. Раскатывать удобнее, начиная от центра вперед и назад, слегка надавливая скалкой.➡️ 🔹Две трети теста намажем половиной оставшегося масла, присыпем половиной сахара.➡️ 🔹Свернем.➡️ 🔹Края защипнем, накроем фольгой и уберем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут используем оставшееся масло и сахар по схеме, указанной выше. Края опять защипнем.➡️

🔹Когда тесто в очередной раз охладиться, можно уже раскатывать и делать булки, а можно еще пару раз раскатать, свернуть, охладить. Булочки будут более слоистыми.➡️ 🔹Достаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт.➡️ 🔹Разделяем на 10 частей.➡️ 🔹Сворачиваем каждый квадрат теста уголками внутрь. Слегка придавливаем сверху ладонью. Дадим расстояться в течение 1-2 часов. Мои булочки увеличились в объеме в два раза в течение часа.➡️

🔹Духовку разогреваем до 210 градусов. 🔹Приготовим посыпку (штрейзель) : пальцами разотрем муку, масло и сахар в крошку.➡️ 🔹Булочки смазываем яйцом и посыпаем штрейзелем.➡️ 🔹Выпекаем булочки в течение 15 минут в разогретой до 210 градусов духовке.➡️ 🔹Достаём и наслаждаемся. 🤤🤤🤤🤤

...