Пхловани

1. 80 г муки хорошо смешайте венчиком с дрожжами и теплой водой (до 25 градусов). Поставьте в теплое место на 30 минут.

Когда опара поднимется, добавьте масло, соль, сахар и оставшуюся просеянную муку (170 гр). У вас получится липкое тесто, накройте его пленкой и отправьте в холодильник на час.

Присыпьте рабочую поверхность мукой, замесите тесто. Действуйте осторожно и нежно, не мучайте тесто, полюбите его! Оно должно получиться мягким и податливым. Скатайте шар и пусть отдохнёт минут 15.

Приготовьте начинку. Нарежьте всю зелень крупно, натрите на крупной терке сыр.

Разогрейте сковороду и потушите на растительном масле всю зелень. Под крышкой, на среднем огне. Около 15 мин. Затем снимите крышку, посолите и поперчите, поднимите огонь и выпарите всю воду. Перекиньте зелень на дуршлаг, пусть стекает. После добавьте натертый сыр, начинка готова.

Тесто подошло, нежно разомните шар и придайте ему форму круга. В центр положите начинку, защипите края, у вас должен получиться огромный хинкали. Примните серединку рукой и начиная от центра, по кругу придайте форму лепешки.

На разогретую сковороду (можно капнуть растительного масла, по желанию) перенесите пхловани и прямо на сковороде скорректируйте форму. Накройте крышкой. Выпекайте на среднем огне, по 3 -4 мин с каждой стороны!