Французская булка

В воде распустите стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и оставьте созревать около 10-12 часов при комнатной температуре.

Замес с аутолизом: смешайте муку, опару и воду до однородного состояния и оставьте на 20 минут.

После аутолиза продолжите замес, добавив соль и сахар, на 9-10 минуте замеса, когда у теста развилась клейковина, добавьте кусочками сливочное масло.

Переложите тесто в салатник или пищевой пластиковый контейнер, смазанный маслом, сложите плотным конвертом и оставьте бродить около 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложите тесто один раз в середине брожения. За это время тесто увеличится в объеме и более пористым, что будет хорошо заметно, если тесто бродит в емкости с прозрачными стенками.

Готовое тесто разделите скребком на две части (для этого можно его предварительно взвесить, если хочется точности), округлите, дайте отдохнуть минут 10-15.

Сформуйте круглые или овальные заготовки, уложите расстаиваться в корзинки, посыпанные мукой, швом вверх. Расстойка – около 2,5 часов или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными, при нажатии эта пышность должна ощущаться, а, если качнете корзинки, тесто должно легко приходить в движение. Если тесто упругое, резиновое, плотное, тесту лучше еще постоять.

Примерно за час до выпечки начать разогревать духовку с камнем, вместе с крышкой, до температуры примерно около 230 градусов. Перед тем, как сажать хлеб в печь, снять крышку, переложить заготовку из корзинки на лопату, надрезать, сбросить на камень и накрыть крышкой-куполом на 15 минут, потом допечь, снизив температуру примерно до 200 градусов. 📝Если нет колпака, то выпекайте с паром первые 15 минут.