Омлет-пуляр

Отделяем белки и желтки.

К желткам добавляем молоко в равной пропорции с ними + маленькая щепотка соли.

К белкам - соль и чеснок. Солим совсем чуть-чуть. Если будем использовать сыр, то можно белки и не солить вовсе.

На сковороду наливаем столовую ложку подсолнечного масла, ставим на средний огонь. И отправляем туда желтки с молоком. Ждём пару-тройку минут "схватывания" под закрытой крышкой.

Белки взбиваем в крутую пену, не забывая следить за желтками. Если те уже "схватились" отставляем сковороду с огня и продолжаем работать с белками. Пена должна быть плотной.

Взбитые белки выкладываем на желтки и разравниваем.

Сковороду ставим на средний огонь. И, ВНИМАНИЕ !!!, крышку пока НЕ закрываем.

Если ее закрыть, как обычно рекомендуют, с целью хорошего пропекания омлета, то он вначале быстро поднимется, но после открывания крышки вмиг упадет и вместо нежного пышного омлета получится плоская яичница. Ждём минут 5-7 минимум, чтоб белки стабилизировались, частично испарился пар. После такого ожидания, если сковороду слегка потрясти, становится заметно, что белки стали слегка "упругими", что можно проверить пальчиком.

Только после этого можно прикрыть крышку. Но лучше, оставить ее приоткрытой, если не будет испаряться пар, белки упадут. Так ждём ещё 5 минут.

Теперь открываем сковороду и на половину омлета выкладываем нарезанный кусочками сыр, также можно посыпать нарезанной зеленью петрушки. Сыр, кстати, - прекрасный индикатор стабилизации белков. Если он не проваливается, значит все ОК. Если проваливается, значит белки не доготовились.

Можно и вовсе не добавлять сыр. Все зависит от того, хотите ли вы сделать блюдо посытнее.

Теперь снова накрываем крышкой, уже можно не приоткрывать. Ждём ещё 5 минут, чтоб сыр расплавился, а белки окончательно приготовились. Теперь омлет должен пропечься оставшимся паром.

Лопаточкой делим омлет пополам и выкладываем одну половинку на половинку с сыром. Это удобно сделать, поддев снизу двумя лопаточками. Если готовили без сыра, просто накройте одну половинку другой.

Снова накрываем крышкой и убираем с плиты.

Все, можно подавать к столу.

Признаюсь, у меня рецепт получился не сразу. Я готовила с закрытой крышкой, что приводило к плачевному результату. Было вкусно, но это был не омлет-пуляр. Результат порадовал со второго раза.

Подавать очень хорошо с овощным салатом, к примеру, из огурцов и помидоров.