Шпекуляциус парфе с горячей малиной

Name: Шпекуляциус парфе с горячей малиной
Ingredients: Яиц; Сахара; Сливок; Сгущёнки; Корицы, молота гвоздика, кардамон и мускатный орех на кончике ножа; Амаретто (у меня без алкогольный); Печенья шпекуляциус; Для горячей малины; Красного вина; Сахара; Крахмала; Малины (у меня мороженая)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Alla Reisich

#премиядессерт

Ингредиенты

Яиц 5
Сахара 100 г
Сливок 75 г
Сгущёнки 100
Корицы, молота гвоздика, кардамон и мускатный орех на кончике ножа
Амаретто (у меня без алкогольный) 2 ст. л.
Печенья шпекуляциус 200 г
Для горячей малины
Красного вина 100 мл
Сахара 30 г
Крахмала 1 ч. л.
Малины (у меня мороженая) 250 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Яйца разделить на белки и желтки.

В желтки добавить сахар, сгущёнку и сливки, перемешать, поставить на водяную баню и при непрерывном помешивании довести массу до загустения.

Как масса загутела снимаем с бани и добавляем специи и амаретто, перемешиваем до полного остывания.

Белки взбиваем отдельно до крутых пиков и в три приёма добавляем в массу, аккуратно перемешивая чтобы не потерять воздушность.

Затем в форму для хлеба, заранее выстеленной плёнкой выкладываем слой массы, затем печенье и так далее, последний слой должен быть массы. Закрываем плёнку в контакт и убираем парфе на заморозку в морозилку на ночь.

Для горячей малины : сахар кладём в сухой сотейник и карамелизируем, как только сахар расплавился и слегка потемнел вливаем вино тщательно вымешиваем и добавляем крахмал, доводим до кипения всыпаем малину, перемешиваем ещё раз даём вскипеть и выключаем. Дать немного подостыть.

Собираем десерт. Достаём парфе из морозилку режем на порционные куски, перекладываем в креманицы и сверху выкладываем слегка горячий малиновый компот.

Всем удачи! 👋🍧

...